Пастеризация молока — это технически сложный процесс, требующий строгого следования установленным правилам. Несоблюдение технологических норм может привести к снижению качества готового продукта и появлению проблем, таких как образование нагара на поверхности теплообменников.
Это оборудование играет ключевую роль в процессе и очень трудно поддается чистке после загрязнения.
Причины образования налета при пастеризации
Неправильные параметры процесса
При отклонении от заданных параметров, таких как температура или скорость циркуляции, на стенках аппаратуры может скапливаться налет из белков, жиров и минералов. Это препятствует нормальному течению процесса, снижая эффективность и даже приводя к перегреву продукта.
Качество сырья
Чистота исходного молока играет ключевую роль. Присутствие растительных компонентов и высокая жесткость воды могут ускорять формирование налета. Поэтому важно тщательно контролировать состав молока и обрабатывать воду перед использованием.
Оптимизация очистки оборудования
Проблема пригара
Даже идеальное сырье и процесс производства не гарантируют отсутствие отложений на оборудовании. Поэтому критически важно применять профессиональные очищающие средства.
Решение
Обычная очистка с использованием каустической соды, даже при высокой концентрации около 4%, не всегда эффективна. Регулярное применение специализированных добавок поможет избежать нежелательного пригара и продлит срок службы оборудования.
Ключевые ингредиенты в составе моющих средств
В состав профессиональных моющих средств входят несколько основных веществ, играющих важную роль в очистке оборудования. Гидроперит, или перекись водорода, активно удаляет различные загрязнения с поверхностей. Сурфактанты, или поверхностно-активные вещества, служат для распределения и стабилизации загрязнений в жидкости. Также используются хелатирующие агенты, обеспечивающие связывание и удержание частиц грязи в растворе, предотвращая их возврат на чистые поверхности. Фосфонаты усиливают очищающие свойства щелочей. Эффективность этих компонентов значительно возрастает при поддержании определенной концентрации, температуры и скорости потока раствора.
Оптимальный метод удаления нечистот
Для очистки поверхностей от пригаров эффективно применение щелочных растворов с добавками, содержащими перекись. Рекомендуемая концентрация перекиси водорода составляет 0,5–1%. Этот компонент работает как очиститель, высвобождая кислород и образуя пузырьки, которые помогают отстранивать загрязнения. Использование перекиси требует осторожности, так как она активно реагирует в щелочных условиях. Необходимо обеспечить наличие клапана для выпуска газов в системе очистки. Если клапан отсутствует, следует открыть люк для ухода кислорода. Дозирование перекиси должно происходить не внутри резервуара для очистки, а в точке, расположенной близко к пастеризатору, чтобы обеспечить эффективное смешивание с потоком. Важно контролировать уровень перекиси после процесса: если концентрация не опускается ниже 0,5%, дозировка правильная и средство действует эффективно.
Экологические и безопасные средства уборки
Использование щелочных чистящих средств с перекисью водорода представляет собой более экологичный подход. Перекись при распаде образует кислород и воду, что делает процесс очистки более безопасным для окружающей среды. Вспомогательные компоненты в таких средствах понижают уровень щелочи, что способствует легкому удалению остатков моющих субстанций. Это приводит к сокращению потребления воды и энергии, а также экономит время. К тому же, более низкие уровни щелочи снижают риск повреждения очищаемого оборудования.
Рекомендации по выбору кислотных очистителей
Для очистки на кислотной стадии часто предпочтение отдают продуктам, содержащим азотную или метансульфоновую кислоту. Препараты на базе метансульфоновой кислоты, в сочетании с лимонной кислотой, выделяются экологической чистотой. Они не наносят вреда окружающей среде, мягко воздействуя на деликатное оборудование, при этом эффективно расщепляя отложения благодаря работе двух органических кислот. Эти очистители особенно хорошо борются с молочным камнем и подходят как для ежедневного, так и для интенсивного применения до двух раз в неделю. Препараты с азотной кислотой считаются стандартом для удаления различных видов загрязнений, включая устойчивые. Однако при их использовании следует убедиться, что обрабатываемые материалы устойчивы к воздействию данной кислоты.
Рекомендации по устранению пригаров на пастеризационном оборудовании
Когда оборудование пастеризации страдает от налипания пригаров, наш первый совет — это проведение тщательного аудита. Важно оценить такие аспекты, как температура, скорость потока, характеристики воды и выбор чистящих средств. На основе этих данных мы разрабатываем специализированную очистительную процедуру, включая использование перекиси и специализированных детергентов. При составлении плана очистки учитывается все: от типа производимой продукции до материалов, из которых изготовлено оборудование, и производственных возможностей предприятия. Для получения консультации и создания персонализированной программы очистки обращайтесь в Klinin.