Все знают, что для хорошей мойки оборудования нужны 4 базовых элемента: температура, химия, механическое воздействие и время. Но как правильно подобрать технологию?
Сегодня лучшим решением для поддержания гигиены пищевых производств является технология пенной мойки. С её помощью могут полностью удаляться загрязнения с обрабатываемых поверхностей. Немалую роль играет и удаление микроорганизмов. Исходя из многолетнего опыта работы на пищевых производствах, мы остановили свой выбор в пользу систем пенной мойки среднего давления (15-30 bar) перед системами низкого (1-7 bar) и высокого (более 60 bar) давления, и вот почему.
- Мойка среднего давления не распыляет аэрозоли и не разбрасывает остатки продукции вокруг рабочей зоны. Применение систем высокого давления приводит к образованию взвеси аэрозолей, содержащих бактерии. На первый взгляд всё выглядит чистым, но бактерии оседают из воздуха и снова заражают чистые поверхности.
- Экономия времени на мойку и самое короткое время уборки с наиболее эффективным результатом. На практике на предприятиях мясопереработки экономия составляет около 4 часов в сутки по сравнению с мойкой при помощи пеногенератора. Это позволяет быстро окупить инвестиции в моющее оборудование.
- Экономия воды. Исходя из нашей практики, от 10 до 40 %. Система позволяет осуществлять контроль за расходом моющих средств. Нормы расхода моющих средств могут быть внесены в гигиенический план предприятия, так как система позволяет исключить случайное превышение потребления моющих средств. Концентрация моющего раствора всегда стабильна. Исключено влияние человеческого фактора.
- Достаточное для нагрузки давление, т.е. энергия в конце водяной струи способствует удалению даже сильно въевшейся грязи. Мойки низкого давления на это не способны, т.к. у систем низкого давления длина струи небольшая, длина шланга ограничена 10-15 метрами, что затрудняет мойку в труднодоступных или удалённых местах, а энергии струи может не хватить для удаления остатков продукции.
- Оборудование не портит электрику и электронику, не “пробивает” электрические щиты и панели управления.
- Улучшенная передача температуры струи благодаря уменьшенному углу распыления, в отличие от условий при применении поршневых насосных систем высокого давления. Чем выше температура, тем более эффективна мойка.
- Самое дешёвое содержание и обслуживание. Центробежные насосы с водной смазкой служат значительно дольше, чем поршневые насосы с масляной смазкой, и не требуют сложного ремонта.
- Пенообразование, вызываемое подачей сжатого воздуха, обеспечивает постоянную дозировку и долгое время воздействия на любых поверхностях и любых материалах, что улучшает эффект от моющего средства.
- Пенообразование в системах низкого и высокого давления значительно ниже. Один механизм (переключатель режимов) осуществляет все моющие операции – предварительная мойка, нанесение пенного моющего средства, последующая мойка, дезинфекция и окончательное споласкивание. Это сокращает время мойки и уменьшает вероятность ошибки оператора.
- Система позволяет пользователю каждого моющего поста индивидуально выбирать моющее и дезинфицирующее средства и их дозировку, наиболее подходящие для конкретного участка.
- Снижение риска контакта персонала с концентрированными моющими средствами. Химические средства легко подключаются к оборудованию, не переливаются и не опрокидываются.
Системы среднего давления могут использоваться на любых предприятиях пищевой промышленности, но наиболее эффективны там, где есть большой объём сложной наружной мойки, т.е. на мясо- и рыбоперерабатывающих предприятиях.
Многие задаются вопросом: «Зачем мне это надо? Это стоит дорого».
Это нужно для поддержания хорошей гигиены на предприятии. Ручная мойка в принципе не может дать такого качества. Стоимость оборудования для одного среднего мясоперерабатывающего комбината составляет 15 000 — 40 000 евро. Один наш клиент долго не хотел ставить у себя систему, но после подсчёта, сколько продукции он сделает за высвободившиеся 4 часа в день, оказалось, что окупаемость составит всего полгода. После этого он модернизировал весь завод и уже 15 лет продолжает сотрудничать с нами.
Компания Klinin не только производит моющие и дезинфицирующие средства, но и более 17 лет занимается установкой подобных систем и работает более, чем с 60 постоянными клиентами. Мы являемся дистрибьютерами двух датских компаний — мировых лидеров рынка данного оборудования.
Одна из наших сильных сторон — это сервис и высококвалифицированные инженеры, которые проходят обучение на заводах-производителях не реже раза в год. Всю работу по подбору, сервисному обслуживанию и ремонту мы берём на себя, т.к. после покупки системы мы заинтересованы во взаимовыгодном сотрудничестве. Мы можем предложить как полную программу поддержки, так и обучение ваших специалистов ремонту и обслуживанию.
Для первичного подбора оборудования нужно ответить всего на несколько вопросов в опросном листе, и через 2 дня готовый проект с расчётом стоимости может быть уже у вас.
Игорь Берёзко
Технический директор
ООО «Клинин»
8 (800) 500-94-49 (звонок по России бесплатный)
Статья опубликована в журнале «Российский продовольственный рынок» №1/2020: Как обеспечить чистоту завода, если вы производите мясную или рыбную продукцию?