Основным агентом листериоза является бактерия Listeria monocytogenes, которая является значимой угрозой для пищевого производства. Ключевым аспектом защиты от этой инфекции служит соблюдение правил пищевой гигиены.
Для минимизации рисков заражения важно постоянно поддерживать высокий уровень чистоты на производствах, включая тщательную очистку и дезинфекцию оборудования и рабочих поверхностей, несмотря на трудность полного уничтожения бактерий.
Стратегии борьбы с бактерией листерии
Листерии уникальны тем, что они способны выживать в условиях, где другие микроорганизмы погибнут. Эти бактерии могут процветать даже при низкой активности воды (0,92), что позволяет им размножаться на разнообразных поверхностях, включая те, что поддерживаются в прохладном и влажном состоянии.
Методы предотвращения распространения листерий
Для борьбы с этими устойчивыми бактериями основополагающим является контроль за влажностью. Важно поддерживать оборудование и поверхности не только чистыми, но и сухими, особенно в местах, где происходит непосредственный контакт с продуктами питания. Использование воды следует сократить до процедур очистки и дезинфекции. После них необходимо тщательно высушить рабочие зоны, чтобы предотвратить влажную среду, благоприятную для листерий. Кроме того, важно обращать внимание на порядок очистки, избегая контаминации чистых поверхностей во время моек.
Основы гигиены на пищевом производстве
При разработке плана пищевой фабрики крайне важно интегрировать стандарты чистоты и удобства техобслуживания в дизайн всех поверхностей и аппаратуры. Основной задачей является исключение участков, где может накапливаться грязь, недоступных для механической уборки, что делает дезинфекцию неэффективной. Кроме того, критически важно обучение сотрудников выявлению и устранению потенциальных опасностей, чтобы обеспечить высокий уровень пищевой безопасности.
Предупреждение формирования биопленки бактерии Listeria
Бактерия Listeria, относящаяся к грамположительным организмам, не образует спор и способна к воспроизводству при пониженных температурах, а также в условиях с pH от 4,6 до 9,5. В рамках стандарта Европы EN 13697 подчёркивается, что дезинфекция стандартными средствами эффективно уничтожает новые клетки этой бактерии. Важно соблюдать предписанную дозировку и периодичность использования дезинфектантов. Эффективное удаление бактерий возможно только с правильно очищенных поверхностей.
Проблематика биопленок на производстве пищевых продуктов
Производственные сложности в пищевой отрасли часто связаны с биопленками. Эти структуры, где микроорганизмы скрепляются и формируют вязкий защитный слой, устойчивы к обычной очистке. Основу биопленки составляют внеклеточные полимерные вещества (ВПВ), клеточные остатки и минералы. Частые места их образования — это полы, дренаж, части оборудования для розлива и сальники. Предотвращение образования биопленок критично, так как стандартные методы очистки бессильны перед ними. Для их удаления требуются специализированные моющие процедуры, подбираемые индивидуально в зависимости от ситуации.
Сотрудничество для гигиены пищевых производств
Эксперты нашей компании готовы предложить профессиональный подбор чистящих и дезинфекционных растворов, а также провести детальный осмотр зон, где возможны недочеты в чистоте на вашем пищевом производстве. Работая рука об руку, мы поможем вам достичь идеального уровня чистоты для вашей продукции, помещений и технологического оборудования.